好吞嚥的食物攻略：掌握吞嚥困難飲食秘訣，防止吸入性肺炎

吞嚥困難不只是影響進食樂趣，更可能造成嚴重的吸入性肺炎。因此，選擇「好吞嚥的食物」至關重要！建議參考國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（IDDSI）的指引，依據患者的吞嚥能力選擇適合的食物質地和液體稠度，例如：將食物軟化、切碎或做成泥狀，避免過於乾燥或堅硬的食物，並選擇適合的液體稠度，例如：水、蜂蜜稠度或果凍稠度。此外，較低溫的食物通常更容易吞嚥。除了食物質地，也可以透過提升食物風味，如添加香草、醬油等調味品，以及少量多餐的方式，來提升患者的進食意願。餐後漱口更是不可或缺，能有效清除食物殘渣，降低吸入性肺炎的風險。最重要的是，要觀察患者進食時的狀況，如有嗆咳或流口水等現象，應立即停止進食並尋求專業醫療人員的協助。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

1. 依據IDDSI標準選擇食物質地：在準備餐食時，務必要參考「國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（IDDSI）」的指導原則，確定食物的質地與液體稠度適合吞嚥困難者。例如，可用蜂蜜或果凍稠度的液體，並將食物煮軟後切碎或做成泥狀，避免使用過硬或乾燥的食物，如餅乾和堅果。
2. 選擇適合的溫度和風味：通常較低溫的食物比熱食更易吞嚥，可以在進食前稍微冷卻食物。此外，利用香料和調味品來提升食物的風味，如添加香草或醬油，以增加患者的食慾，但需避免過於刺激的調味料，如辣椒。
3. 保持用餐環境舒適並觀察進食狀況：創造一個安靜、舒適的用餐環境，可以幫助患者更輕鬆地進食。同時，密切觀察患者在進食過程中的狀態，如有嗆咳或流口水的現象，應立即停止進食並尋求專業醫療協助，以確保安全。

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吞嚥困難飲食怎麼吃？台大營養師教你這樣吃防止吸入性肺炎

吞嚥困難，亦稱為「吞嚥障礙」，是指在食物或液體從口腔經食道到胃的過程中，遇到困難或者無法順利通過的情況。這種情形不僅會削弱進食的樂趣，還可能導致如吸入性肺炎等嚴重併發症，對生活品質造成影響。因此，學會正確的吞嚥困難飲食技巧顯得尤為重要！

許多人面對吞嚥困難的挑戰，往往會感到無所適從，不知如何選擇適宜的食物。其實，我們可以借助國際吞嚥困難飲食標準（IDDSI）來指導飲食準備。IDDSI 是一個專注於制定全球通用食物質地與液體稠度標準的非營利組織，旨在幫助醫療人員及家庭成員更好地理解並選擇針對吞嚥困難者的飲食配置。

IDDSI的分級系統將食物質地劃分為七個等級，涵蓋從最稀薄的液體到最堅硬的固體，這樣的分類能有效幫助我們對飲食選擇做出明智的決策。例如，對於吞嚥困難程度較高的患者，應優先選擇像蜂蜜稠度或果凍稠度的食物，以避免使用過於稀薄的液體，從而降低嗆咳的風險。而對於吞嚥能力相對較好的患者，可以逐步嘗試較厚的泥狀或切碎食物，以豐富其飲食選擇。

除了考量食物質地，食物的溫度、味道及烹調方法也不可忽視。一般來說，較低溫的食物較熱食更易於吞嚥，因為高溫食物可能刺激食道，引發不適。此外，利用香料和調味品來提升食物風味，亦能激發患者的食慾，但應避免過於刺激的調味料，如辣椒和芥末等。此外，建議烹調時注重食物的軟化、切碎或製作成泥狀，以避開過於乾燥或堅硬的食物，如餅乾和堅果等，減少吞嚥難度。

透過深入了解 IDDSI 標準及掌握上述食物質地、溫度、味道和烹調方法，我們能夠為吞嚥困難者提供更為安全、舒適的飲食體驗，幫助他們重拾進食的樂趣，進而享受更加健康的生活。

吞嚥困難不能吃什麼?

對於吞嚥困難的患者來說，選擇適合的飲食並非易事，它涉及的考量遠比我們想像中更為複雜。如果隨意選擇不恰當的食物，可能不僅無法緩解吞嚥問題，還會大幅提高嗆咳的風險，甚至導致嚴重的吸入性肺炎。因此，非常重要的是要了解哪些食物應該避免。以下提供三種建議避免的食物質地，以助吞嚥困難者安全進食。

極度黏稠的食物容易附著在口腔與咽部，增加吞嚥的難度，甚至可能卡在喉嚨造成窒息。例如：米糕、年糕、麻糬、湯圓、海苔、花生醬和芝麻醬等，都應該避免。

鬆散的食物在吞嚥時難以形成穩定的食團，尤其是渣屑容易掉入呼吸道，造成意外風險。例如：酥脆的餅乾、鬆散的蛋黃、洋芋片、綠豆糕及粒粒分明的炒飯都應謹慎處理。

咬下一口就會噴汁或者過於多汁的食物，對吞嚥能力較差的人來說，容易因液體流速過快而引發嗆咳現象。例如：西瓜、葡萄、番茄、柳丁、草莓及橘子等都是高風險食物。

除了上述三種不建議的食物質地外，還需留意以下幾個重要方面：

食物溫度：過熱或過冷的食物可能刺激食道，影響吞嚥效果。
食物大小：食物若切得過大，會使吞嚥過程更具挑戰。
食物形狀：不規則或尖銳的食物形狀可能增加該患者的吞嚥困難。
食物味道：過於辛辣或刺激性食物可能會引發不適，導致咳嗽或嘔吐。

對於吞嚥困難的患者而言，飲食方面的注意事宜相當重要，建議尋求專業的吞嚥障礙治療師的幫助，制定量身訂製的飲食計畫，以確保其安全和舒適地進食。

好吞嚥的食物. Photos provided by unsplash

階段三 (輕微障礙)

對於輕微吞嚥障礙的患者而言，雖然吞嚥反射可能稍顯緩慢，但口腔和咽部的肌肉運作能力仍然良好。因此，在飲食選擇上，患者可以享用一般飲食，但必須特別謹慎地避免液態飲品與顆粒狀食物，例如花生和牛排，因為這些容易在吞嚥過程中意外滑入氣管，增加發生吸入性肺炎的風險。建議患者選擇更易於咀嚼和吞嚥的食物，同時注意進食的速度，避免過快導致的風險。

以下是針對輕微吞嚥障礙患者的一些飲食建議：

• 選擇易於咀嚼的食物：例如烹煮至柔軟的蔬菜、魚肉和雞肉，避免硬度或韌性過高的食材。
• 避免過於乾燥的食物：如餅乾和麵包，應該搭配水或湯汁一起食用，以防止食物在口腔中變得乾燥，難以吞嚥。
• 避免過於油膩的食物：例如炸雞和薯條，油膩食物容易造成消化不良，並增加吞嚥時的不適感。
• 避免過於甜的食物：例如蛋糕和糖果，過甜的食物可能引起咳嗽，從而增加吸入性肺炎的風險。
• 避免過於酸的食物：如橘子和檸檬，這類食物易於刺激食道，導致吞嚥困難。
• 避免過於辣的食物：例如辣椒和芥末，因為這些食物可能會刺激食道，進一步加大吞嚥的難度。
• 避免過冷或過熱的食物：極端溫度的食物可能刺激食道，造成不適合的吞嚥體驗。
• 少量多餐：盡量避免一次性進食過量，從而減少吞嚥的負擔。
• 細嚼慢嚥：細心咀嚼食物，幫助食物在口腔中形成小團，更加易於吞嚥。
• 保持正確的坐姿：保持上身挺直，微抬下巴，這樣有助於食物順利通過食道。
• 避免進食時說話或大笑：這些活動容易使食物錯誤進入氣管，應謹慎避免。
• 定期諮詢醫療專業人員：定期檢查吞嚥狀況，並根據專業意見調整飲食計劃。

除了以上建議，患者還可以考慮使用一些輔助工具，如特製湯匙、吸管和適合的餐具，以增進進食的便利性。此外，學習一些簡單的吞嚥技巧，例如舌頭運動和呼吸練習，也能有效改善吞嚥功能。

如何改善吞嚥反應?

吞嚥困難可能使患者感到挫折，但無需擔心，通過一些簡單的方法，我們能夠改善吞嚥反應，讓進食更加輕鬆愉快！

嘗試冰涼的水：冰涼水能激活吞嚥反應，促進更為順暢的吞嚥。當冰水接觸口腔內部時，會刺激神經系統，進而加強吞嚥反射，對於改善吞嚥困難大有裨益。

提升飲水的樂趣：許多吞嚥困難的患者常常減少水分攝取，但保持水分對健康至關重要。您可以嘗試不同口味的茶飲，以激發飲水興趣，例如加入紅棗、桂圓、枸杞或山楂等天然食材，讓每一口水變得更美味。

調整液體的稠度：改變水分的濃稠度有助於減緩其通過喉嚨的速度，從而使吞嚥更加可控。增稠劑是提升吞嚥效率的絕佳選擇！市面上有多種增稠劑可選，可根據個人需求挑選最合適的產品。使用增稠劑後，您可以讓水、湯或果汁變得更稠，降低嗆咳的機會。

以下是一些使用增稠劑的小技巧：

– **少量多次**：每次先試著飲用少量增稠後的液體，以觀察吞嚥情況，再逐漸增加分量。
– **調整濃稠度**：根據您自身的需求靈活調整增稠劑的用量，以達到最佳的液體稠度。
– **選擇適合品牌**：市場上有多種品牌的增稠劑，您可以依照自己的喜好和需求來選擇。
– **注意保存期限**：增稠劑通常有保存期限，請務必遵循，以免使用過期產品。

除了上述方法，建議諮詢專業醫療人員，尋找適合自己的改善方案。透過這些小技巧，相信您將能克服吞嚥困難，重新享受進食的樂趣！

可以參考 好吞嚥的食物

好吞嚥的食物結論

吞嚥困難並非不可克服的難題，透過了解「好吞嚥的食物」攻略，掌握食物質地、溫度、風味、烹調技巧等關鍵因素，並參考 IDDSI 標準，就能為吞嚥困難者打造安全、舒適的飲食體驗。

此外，保持愉快用餐環境、觀察進食狀況、尋求專業協助等都是不可或缺的步驟。

相信透過這些資訊，您能更加了解吞嚥困難患者的飲食需求，並為他們提供適宜的飲食方案，幫助他們重拾進食樂趣，享受更健康的生活！

好吞嚥的食物 常見問題快速FAQ

吞嚥困難患者適合吃什麼食物？

吞嚥困難患者應選擇軟化、切碎或泥狀的食物，例如煮軟的蔬菜、蒸魚、豆腐、雞肉泥等。避免過於乾燥或堅硬的食物，如餅乾、堅果等。選擇適合的液體稠度，例如：水、蜂蜜稠度或果凍稠度。較低溫的食物通常更容易吞嚥。

吞嚥困難要注意哪些飲食細節？

除了選擇適合的食物，還要注意以下細節：1. 觀察患者進食狀態，如有嗆咳或流口水等現象，應立即停止進食並諮詢醫療專業人員。 2. 保持愉快的用餐環境，避免過於吵雜或緊張的環境。3. 餐後漱口，清除食物殘渣，降低吸入性肺炎風險。 4. 尋求專業協助，諮詢營養師或語言治療師。

吞嚥困難患者應該避免哪些食物？

吞嚥困難患者應避免過於黏稠、凝聚力低或離水性高的食物，例如米糕、年糕、麻糬、湯圓、海苔、花生醬和芝麻醬等。也應避免過於乾燥、油膩、甜、酸、辣的食物，以及過冷或過熱的食物。此外，食物大小、形狀也需注意，避免過大或不規則的形狀。